Понедельник, Сентябрь 23Клуб состоявшихся мужчин

12 национальных блюд, которые стоит попробовать

Многие народы мира гордятся своими национальными блюдами, которые имеют многовековую историю, а в семьях рецепты приготовления имеют свои секреты. Сегодня мы расскажем какие блюда обязательно стоит попробовать, если вы окажетесь в одной из этих стран.

ПАШТЕЛ-ДЕ-НАТА
Португалия
Лиссабон, Pastéis de Belém

Корзинка из слоеного теста с заварным кремом – изобретение братьев из монастыря Жеронимуш (лиссабонская община Белен). Молоко для крема кипятится с корицей и лимонной коркой, заваривается мукой с холодным молоком, затем в смесь добавляется сахарный сироп, а на финальной стадии – желтки.

ЦЫПЛЕНОК
Индия
Дели, Bukhara

Цыплята со снятой кожей, маринованные в йогурте с тандури-­масалой – смесью, состоящей из кайенского или кашмирского перца, куркумы и других специй, – и приготовленные в печи тандури. Отличаются характерным красным цветом. Рецепт – откуда-то с границы Индии и Пакистана.

ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СТЕЙК
Италия
Флоренция, Sostanza

Весьма толстый (5-6 см) кусок кьянинской говядины (мяса белых тосканских бычков) на Т-образной кости, наскоро обжаренный на открытом огне. Обугленный снаружи и почти сырой внутри бифштекс, порезанный на ломти. Солью, перцем и оливковым маслом приправляется перед подачей.

ТАКО
Мексика
Мехико Mercado de Coyoacán

Кукурузная (реже пшеничная) лепешка-тортилья, на которую кладется начинка (мясо, овощи, рыба, бобы – все что угодно) с соусом и приправами (травами, перцем чили, сыром). Лепешка складывается пополам и отправляется в рот, приборами пользоваться не принято.

СМЁРРЕБРЁД
Дания
Копенгаген, Skt. Annæ

Датский открытый бутерброд – намазанный маслом (или другим жиром) кусок ржаного хлеба с ингредиентами, уложенными на нем слоями: соленой или копченой рыбой (чаще сельдью), креветками, сваренными вкрутую яйцами, мясом – в общем, со всем, с чем захочется. Смёрребрёд – типичный обед датчанина.

КОКОЧАС
Испания
Гетария, Elkano

Кокоча (от баск. kokotxa) – подбородок трески или хека, вернее мякоть с подбородка. В Стране Басков кокочас, приготовленные на углях или на сковороде и поданные с зеленым пиль-пиль (выделяемый рыбой при готовке сок, богатый желатином, смешанный с оливковым маслом), – главная закуска.

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
Китай
Пекин, Quanjude

Намазанная медом и запеченная на вишневых углях утка с отслоенной воздухом кожей; глянцевая красно-коричневая шкурка и верхний слой мяса подаются с блинчиками, соусом из лопуха, огуречной соломкой и перьями зеленого лука. Утка выносится целиком и разделывается при клиенте.

ПЛОВ
Узбекистан
Ташкент, «Центр плова»

Плов (тушенный с разнообразными ингредиентами рис или другие крупы) готовят на огромной территории – от Индии до Средней Азии. Но именно узбекский вариант (рис, мясо, желтая морковь, смесь растительного масла и животного жира, зира и прочие специи) ­ЮНЕСКО включило в Список нематериального культурного наследия ­человечества.

ХАГГИС
Шотландия
Инвернесс, Kingsmills Hotel

Бараньи потроха (печень, легкие, сердце и прочее), порубленные с луком и салом, смешанные с толокном и специями и сваренные в бараньем желудке. Предупреждение: подача хаггиса на его родине, в Шотландии, может сопровождаться чтением стихов и игрой на волынке.

СЯО-ЛУН-БАО
Тайвань
Тайбэй, Din Tai Fung

Приготовленные на пару китайские пельмени с мясной или иной начинкой и бульоном (желе, входящее в состав фарша, растворяется во время готовки) внутри. Происходят из Шанхая, но самая известная в мире сеть ресторанов, предлагающих сяо-лун-бао с восемнадцатью складками, – из Тайбэя.

ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ БАРАНИНА
Фарерские острова
Торсхавн, Ræst

Свежей баранину на Фарерах не едят. После забоя выпотрошенные туши вывешиваются в проветриваемых сараях, где они натуральным образом покрываются особой плесенью и практически мумифицируются. Лишь по окончании процесса ферментации баранина – в сыровяленом виде или после готовки – готова для употребления.

ФУА-ГРА
Франция
Эжени-ле-Бен, Les Prés d’Eugénie Michel Guérard

Печень специально откормленного гуся, а чаще утки. Технология такова: птенцов, которых держали на усиленном рационе, в возрасте 8-10 недель переводят на 20-дневное принудительное питание (гаваж) – около двух килограммов зерна в день попросту проталкивают с помощью специальной трубки в зоб птицы.

GQ

Поделись этой статьей